Ghanaische Küche: Red Red
Ein besonderes Highlight meiner Reise nach Ghana war es, die landestypische Küche kennenzulernen. Die Auswahl an Gerichten ist überschaubar, überzeugt jedoch durch kräftige Aromen und die Verwendung von Zutaten wie Maniok, Yam und Kochbananen. Besonders bekannt aus der westafrikanischen Küche ist Fufu – ein stärkehaltiger Kloß aus Maniok oder Yams, der traditionell mit den Händen gegessen wird.
Heute möchte ich jedoch mein persönliches Lieblingsgericht vorstellen: Red Red. Dabei handelt es sich um einen herzhaften Eintopf aus Schwarzaugenbohnen, der mit rotem Palmöl zubereitet und typischerweise mit gebratenen Kochbananen serviert wird. Wir haben es in Ghana sowohl in Accra als auch im Mole Nationalpark kennengelernt.
Red-Red ist ein ghanaischer Bohneneintopf, der üblicherweise mit Kochbananen serviert wird.
Wir haben das Rezept bei unserem letzten Treffen in Würzburg nachgekocht. DIe exotischeren Zutaten wie rotes Palmöl oder Kochbananen findet man in gut sortierten Afro-Lebensmittelläden oder auch in vielen asiatischen Supermärkten.
Zutaten:
180-200 g Augenbohnen
60 ml Rotes Palmöl
1 große Zwiebel
1 EL Tomatenmark
3-4 reife Tomaten (oder 1 Dose gehackte Tomaten)
1 Stange Lauch
Frischen Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote (Scotch Bonnet oder Habanero)
500ml Gemüsebrühe
4 Kochbananen
Gari (geröstetes Maniokmehl)
Zubereitung:
Die getrockneten Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen oder alternative eine Stunde in heißem Wasser. Anschließend die Bohnen 30-45 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch fein hacken, Lauch in Ringe schneiden und die Tomaten würfeln.
Rotes Palmöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie leicht karamellisieren. Dann das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden mit anbraten. Anschließend Ingwer, Lauch und Tomaten hinzufügen und alles 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung etwas eingedickt ist.
Die Chili im Ganzen hinzufügen (so lässt sich die Schärfe besser kontrollieren) und vor dem Servieren wieder entfernen.
Nun die gekochten Bohnen sowie die Gemüsebrühe hinzufügen und alles bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Kochbananen zubereiten.
Dafür die Kochbananen schälen und in schräge Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten oder im Ofen rösten.
Das fertige Red Red mit etwas Gari servieren.
Wir hoffen, es schmeckt euch genauso gut wie uns! Ein letzter Tipp: Selbstgemachtes Fladenbrot mit Knoblauchbutter ist zwar nicht ganz original, passt aber hervorragend dazu.
